Perdiz en escabeche

La perdiz en escabeche es un plato tradicional de la cocina castellana. Se trata de una plato de caza que tiene como ingrediente principal la perdiz y que se suele consumir frío o caliente, como aperitivo o para acompañar algún otro plato. Escabechar algo es una buena forma de conservar alimentos a base de vinagre, pero en este caso más que para conservar las perdices, estas se escabechan como un método para cocinar las perdices.

Yields1 Serving

 2 perdices (codorniz)
 3 zanahorias
 2 cebollas
 2 hojas de laurel
 2 dientes de ajos
 150 ml de vinagre de vino blanco
 200 ml de agua
 100 ml de vino blanco
 Pimienta negra Sal

1

Limpiar muy bien las perdices y cortarlas en cuartos.

2

Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en trozos.

3

Dorar las perdices en una sartén con un poco de aceite de oliva.

4

Freír en el mismo aceite los ajos y el laurel.

5

Añadir la cebolla, las zanahorias, los granos de pimienta al gusto y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio.

6

Meter las perdices en una cacerola y añadir las verduras cocinadas.

7

Agregar el vinagre, el vino blanco y el agua necesaria para cubrir las perdices sin que llegue a rebosar.

8

Cocinar todo en la cacerola tapada durante 45 minutos o hasta que las perdices estén tiernas.

9

Dejar reposar en la nevera un día. Servir caliente o frío y disfrutar.

Ingredients

 2 perdices (codorniz)
 3 zanahorias
 2 cebollas
 2 hojas de laurel
 2 dientes de ajos
 150 ml de vinagre de vino blanco
 200 ml de agua
 100 ml de vino blanco
 Pimienta negra Sal

Directions

1

Limpiar muy bien las perdices y cortarlas en cuartos.

2

Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en trozos.

3

Dorar las perdices en una sartén con un poco de aceite de oliva.

4

Freír en el mismo aceite los ajos y el laurel.

5

Añadir la cebolla, las zanahorias, los granos de pimienta al gusto y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio.

6

Meter las perdices en una cacerola y añadir las verduras cocinadas.

7

Agregar el vinagre, el vino blanco y el agua necesaria para cubrir las perdices sin que llegue a rebosar.

8

Cocinar todo en la cacerola tapada durante 45 minutos o hasta que las perdices estén tiernas.

9

Dejar reposar en la nevera un día. Servir caliente o frío y disfrutar.

Perdiz en escabeche
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