Las Lumpias son rollitos de origen chino similar al popiah fresco o a los rollitos de primavera fritos provenientes del Sudeste de Asia. Las recetas, en ambas versiones fritas y frescas, fueron traídas por inmigrantes chinos de la provincia China de Fujian, al sudeste de Asia, y se hizo popular en Indonesia y las Filipinas.
Colocar en un recipiente la harina de trigo, la maicena, el aceite de maíz y el agua, para lograr una mezcla liviana con esta mezcla.
Calentar un sartén y verter en un poco de mezcla, para formar las crépes o panquecas muy finas que servirán de base (es importante que sean muy delgadas).
Cocinar las panquecas hasta que estén secas, pero sin que tomen ningún color. No es necesario voltearlas en el sartén
Reservar las paquecas en un plato, cubriéndolas con una manta húmeda para que no se resequen.
Para preparar el relleno, calienta en una olla el aceite y sofreír el diente de ajo, luego incorporar los frijoles germinados, el cebollín, las zanahorias en tiritas, los hongos y el repollo, cocinádolos durante un minuto.
Añadir la salsa de soya y cocinar durante por un par de minutos más o hasta que el repollo se transparente un poco y retirar del fuego y dejar enfriar el relleno antes de armar tus lumpias.
Nota: Si usted desea colocarle jamón, cerdo, camarones, entre otros, puede hacerlo, pero tome en cuenta en cortarlos en trocitos muy pequeños.
Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada panqueca y dobla los laterales y enrollar la paqueca, sujetando el extremo con el huevo ligeramente batido.
Calentar el aceite y freír las lumpias a fuego medio hasta que se doren. Al retirarlas dejarlas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
