Curry japonés de ternera y calabaza con manzana

AuthorAngelica MirandaDifficultyBeginner

El curry llegó a Japón en el siglo XIX de la mano de los británicos pero se hizo realmente popular ya entrado el siglo XX. Suele ser un guisote espeso, muy rico en verduras, dulzón y poco picante, que se suele preparar con pastillas o sobres especiales para crear la salsa. Es ideal para servir con arroz y sienta de maravilla en días fríos.

Yields1 Serving
Prep Time1 hr 40 minsCook Time30 minsTotal Time2 hrs 10 mins

 450 g Ternera para guisar en tacos
 2 cebolletas
 1 Manzana
 5 jengibre fresco
 1 Diente de ajo
 50 ml Mirin o vino blanco
 2 tsp curry molido
 5 ml miel
 10 ml salsa soja
 500 ml caldo de verduras o agua
 250 g calabaza pelada
 1 pimiento rojo
 1 Nabo blanco mediano
 Perejil fresco
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra molida, Sal y Limón

1

Cortar la ternera en tacos de un bocado, retirando el posible exceso de grasa, y salpimentar. Picar la cebolleta, el ajo y el jengibre, por separado. Pelar y rallar la manzana, regándola con el zumo de limón.

2

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia. Cocinar a temperatura media-alta, removiendo de vez en cuando, hasta dorar bien la carne por todos lados, durante unos 8 minutos. Añadir la cebolla y la manzana, removiendo bien. Cocinar todo unos 10 minutos, vigilando que no se pegue al fondo.

3

Incorporar el ajo, el jengibre y el mirin o vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, agregar la miel, las especias y la salsa de soja. Dar un par de vueltas y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 25-30 minutos.

4

Cortar mientras tanto el resto de verduras en tacos, dejando la calabaza en piezas irregulares para que algunas se deshagan más y otras menos. Echar a la olla, añadir más caldo si fuera necesario y cocinar unos 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Ingredients

 450 g Ternera para guisar en tacos
 2 cebolletas
 1 Manzana
 5 jengibre fresco
 1 Diente de ajo
 50 ml Mirin o vino blanco
 2 tsp curry molido
 5 ml miel
 10 ml salsa soja
 500 ml caldo de verduras o agua
 250 g calabaza pelada
 1 pimiento rojo
 1 Nabo blanco mediano
 Perejil fresco
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra molida, Sal y Limón

Directions

1

Cortar la ternera en tacos de un bocado, retirando el posible exceso de grasa, y salpimentar. Picar la cebolleta, el ajo y el jengibre, por separado. Pelar y rallar la manzana, regándola con el zumo de limón.

2

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia. Cocinar a temperatura media-alta, removiendo de vez en cuando, hasta dorar bien la carne por todos lados, durante unos 8 minutos. Añadir la cebolla y la manzana, removiendo bien. Cocinar todo unos 10 minutos, vigilando que no se pegue al fondo.

3

Incorporar el ajo, el jengibre y el mirin o vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, agregar la miel, las especias y la salsa de soja. Dar un par de vueltas y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 25-30 minutos.

4

Cortar mientras tanto el resto de verduras en tacos, dejando la calabaza en piezas irregulares para que algunas se deshagan más y otras menos. Echar a la olla, añadir más caldo si fuera necesario y cocinar unos 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Curry japonés de ternera y calabaza con manzana
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