Cubierta Laminada

La obra maestra de una gran repostera, es la presentación que le de a sus pasteles, esta receta de Cubierta Laminada o Fondant como también se le conoce, es todo un arte en prepararla.

Yields1 Serving

 120 ml Agua
 20 g Gelatina neutra en polvo
 1 tbsp Glicerina
 1 tbsp Glucosa líquida.
 1 kg Azúcar glass
 8 g CMC o goma de tragacanto
 Margarina para amasar
 Esencia al gusto sin color

1

Introduce en un bol 500 gr de azúcar glass junto con el CMC o goma de tragacanto, luego en un cazo pon el agua y la gelatina en polvo, déjalo un par de minutos para que se hidrate la gelatina pasado ese tiempo pon el cazo al fuego mínimo remueve hasta que se disuelva toda la gelatina, debe estar bien disuelta, cuando la gelatina esté totalmente disuelta, añade la glicerina y remueve, a continuación echa una cucharada de glucosa sigue removiendo hasta que se integre, no tengas prisa, no pongas demasiada glucosa de golpe o se formarán piedras que te arruinarán la mezcla, es importante que constantemente remuevas el preparado, cuando hayas terminado con la glucosa aparta el cazo del fuego, es la hora de poner la esencia que quieras, limón, naranja si no quieres que tenga sabor puedes saltarte este paso, OJO la esencia tiene que ser transparente para no teñir la masa, remueve bien y vamos a empezar con el azúcar glass.

2

Vierte la mezcla en el bol donde habíamos reservado el medio kilo de azúcar glass con el CMC o goma de tragacanto y con una cuchara mueve la mezcla, cuando el azúcar y el preparado estén bien mezclados ve añadiendo más azúcar al bol y continúa removiendo, añade azúcar poco a poco, llegará un momento en el que ya no podrán mover la masa con la cuchara, ha llegado el momento de empezar a amasar con las manos, pon un poco de azúcar glass en la encimera, mesa... donde vayas a trabajar la masa, viértela del bol sobre la superficie, será muy pegajosa tendrás que ayudarte de una espátula para poder separar la masa del bol, añade más azúcar a la mezcla y pon bastante margarina en las manos, sin miedo, mucha cantidad, te va hacer falta, y ¡manos a la masa! a ¡trabajar!, verás al principio que la masa está muy blanda que se pega por todas partes, que no tiene forma pero no te asustes echa azúcar glass y amasa, amasa, amasa...

Lista la cubierta, puede darle color si usted lo desea.

Ingredients

 120 ml Agua
 20 g Gelatina neutra en polvo
 1 tbsp Glicerina
 1 tbsp Glucosa líquida.
 1 kg Azúcar glass
 8 g CMC o goma de tragacanto
 Margarina para amasar
 Esencia al gusto sin color

Directions

1

Introduce en un bol 500 gr de azúcar glass junto con el CMC o goma de tragacanto, luego en un cazo pon el agua y la gelatina en polvo, déjalo un par de minutos para que se hidrate la gelatina pasado ese tiempo pon el cazo al fuego mínimo remueve hasta que se disuelva toda la gelatina, debe estar bien disuelta, cuando la gelatina esté totalmente disuelta, añade la glicerina y remueve, a continuación echa una cucharada de glucosa sigue removiendo hasta que se integre, no tengas prisa, no pongas demasiada glucosa de golpe o se formarán piedras que te arruinarán la mezcla, es importante que constantemente remuevas el preparado, cuando hayas terminado con la glucosa aparta el cazo del fuego, es la hora de poner la esencia que quieras, limón, naranja si no quieres que tenga sabor puedes saltarte este paso, OJO la esencia tiene que ser transparente para no teñir la masa, remueve bien y vamos a empezar con el azúcar glass.

2

Vierte la mezcla en el bol donde habíamos reservado el medio kilo de azúcar glass con el CMC o goma de tragacanto y con una cuchara mueve la mezcla, cuando el azúcar y el preparado estén bien mezclados ve añadiendo más azúcar al bol y continúa removiendo, añade azúcar poco a poco, llegará un momento en el que ya no podrán mover la masa con la cuchara, ha llegado el momento de empezar a amasar con las manos, pon un poco de azúcar glass en la encimera, mesa... donde vayas a trabajar la masa, viértela del bol sobre la superficie, será muy pegajosa tendrás que ayudarte de una espátula para poder separar la masa del bol, añade más azúcar a la mezcla y pon bastante margarina en las manos, sin miedo, mucha cantidad, te va hacer falta, y ¡manos a la masa! a ¡trabajar!, verás al principio que la masa está muy blanda que se pega por todas partes, que no tiene forma pero no te asustes echa azúcar glass y amasa, amasa, amasa...

Lista la cubierta, puede darle color si usted lo desea.

Cubierta Laminada
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