Ceviche peruano de pescado

El tradicional ceviche peruano se prepara con pescado fresco, limones, cebollas, ajíes picantes, y cilantro fresco. Típicamente se prepara con pescado o marisco, el mismo que se curte con jugo de limón. El clásico y tradicional ceviche de pescado peruano si se prepara con pescado fresco crudo y es necesario curtirlo en jugo de limón. Por esto es muy importante usar pescado bien fresco y de alta calidad para preparar ceviche.

Yields1 Serving

 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
 1 cup de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles
 12 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
 23 ramitas de cilantro fresco
 Sal al gusto
 Cilantro finamente picado al gusto
 Guarniciones para acompañar al ceviche
 Hojas de lechuga
 Maíz cancha o maíz tostado
 Choclo o maíz sancochado o hervido
 Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
 Chifles de plátano verde
 Aji picadito o en rodajitas opcional y al gusto
 Aceite de oliva al gusto opcional

1

Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio.

Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

2

Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.

3

Enjuague el pescado para eliminar la sal.

4

Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes.

Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

5

Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.

En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

6

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. Pruebe el ceviche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

7

Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

8

Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

Ingredients

 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
 1 cup de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles
 12 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
 23 ramitas de cilantro fresco
 Sal al gusto
 Cilantro finamente picado al gusto
 Guarniciones para acompañar al ceviche
 Hojas de lechuga
 Maíz cancha o maíz tostado
 Choclo o maíz sancochado o hervido
 Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
 Chifles de plátano verde
 Aji picadito o en rodajitas opcional y al gusto
 Aceite de oliva al gusto opcional

Directions

1

Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio.

Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

2

Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.

3

Enjuague el pescado para eliminar la sal.

4

Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes.

Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

5

Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.

En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

6

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. Pruebe el ceviche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

7

Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

8

Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

Ceviche peruano de pescado
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