CABELLO DE ANGEL CON PIÑA

Muchos venezolanos dicen “¡NAVIDAD SIN CABELLO DE ANGEL CON PIÑA NO ES NAVIDAD!” así lo escribió uno de mis seguidores, y si se trata de degustar nuestros “GUSTICOS DE MI TIERRA” pues lo complaceré! Que lo disfruten.

Yields1 Serving

 2 kg Calabaza o auyama (concha dura - cidra) o cabello de ángel
 1 Piña madura grande
 1 ½ g Azúcar blanca
 ½ tsp Vainilla
 ¾ ml Agua
 ½ kg Papelon rallado
 Ramitas de canela al gusto
 Clavitos de olor al gusto

1

Cortar la calabaza o auyama a lo largo para que no se cercenen las fibras o hilachas del cabello de ángel
Sancochala con suficiente agua. Chequear que en la pulpa del cabello de ángel penetre el tenedor sin dificultad para detener la cocción. Dejar reposar en colador, para que pierda agua.

2

Pelar la piña, cortarla en trozos y rallarla. Retirar la semillas del cabello de ángel y proceder a deshilachar la pulpa.

3

Mezclar la pulpa del cabello de ángel con la de la piña rallada.

4

Medir por tazas la cantidad de mezcla de las frutas para determinar cantidad de azúcar necesaria. La proporción es 3/4 tazas de azúcar por cada taza de frutas. Si la piña está muy madura y dulce se puede reducir la cantidad de azúcar a 1/2 taza por cada taza de frutas.

Agregar el azúcar y mezclar muy bien, con cuchara de madera con movimientos envolventes y haciendo la figura de un 8 en la mezcla.

Incorporar a la mezcla unas dos ramitas de canela, vainilla, papelon rellado y unos clavitos de olor.

5

Llevar al fuego, en principio alto y al romper el hervor bajar la intensidad a de medio a bajo. Dejar cocer así y remover de vez en cuando, siempre con el movimiento de 8, o en olas desde ti hacia el otro extremo de la olla. Este proceso puede llevar un par de horas o el tiempo que considere necesario hasta ver que el color ha cambiado hacia un tono dorado brillante y la cantidad de líquido haya reducido convirtiéndose en pegajoso y semiespeso. Guardar refrigerado y no olvide retirar la canela y los clavitos.

El resultado es un espectacular dulce, dorado, brillante, aromático y provocativo con el que complaceremos el paladar de quien lo pruebe. Que les aproveche.

Ingredients

 2 kg Calabaza o auyama (concha dura - cidra) o cabello de ángel
 1 Piña madura grande
 1 ½ g Azúcar blanca
 ½ tsp Vainilla
 ¾ ml Agua
 ½ kg Papelon rallado
 Ramitas de canela al gusto
 Clavitos de olor al gusto

Directions

1

Cortar la calabaza o auyama a lo largo para que no se cercenen las fibras o hilachas del cabello de ángel
Sancochala con suficiente agua. Chequear que en la pulpa del cabello de ángel penetre el tenedor sin dificultad para detener la cocción. Dejar reposar en colador, para que pierda agua.

2

Pelar la piña, cortarla en trozos y rallarla. Retirar la semillas del cabello de ángel y proceder a deshilachar la pulpa.

3

Mezclar la pulpa del cabello de ángel con la de la piña rallada.

4

Medir por tazas la cantidad de mezcla de las frutas para determinar cantidad de azúcar necesaria. La proporción es 3/4 tazas de azúcar por cada taza de frutas. Si la piña está muy madura y dulce se puede reducir la cantidad de azúcar a 1/2 taza por cada taza de frutas.

Agregar el azúcar y mezclar muy bien, con cuchara de madera con movimientos envolventes y haciendo la figura de un 8 en la mezcla.

Incorporar a la mezcla unas dos ramitas de canela, vainilla, papelon rellado y unos clavitos de olor.

5

Llevar al fuego, en principio alto y al romper el hervor bajar la intensidad a de medio a bajo. Dejar cocer así y remover de vez en cuando, siempre con el movimiento de 8, o en olas desde ti hacia el otro extremo de la olla. Este proceso puede llevar un par de horas o el tiempo que considere necesario hasta ver que el color ha cambiado hacia un tono dorado brillante y la cantidad de líquido haya reducido convirtiéndose en pegajoso y semiespeso. Guardar refrigerado y no olvide retirar la canela y los clavitos.

El resultado es un espectacular dulce, dorado, brillante, aromático y provocativo con el que complaceremos el paladar de quien lo pruebe. Que les aproveche.

CABELLO DE ANGEL CON PIÑA

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