Bollitos pelones zulianos

Su mezcla de salsa, guiso y una masa neutra lo hace un plato especial. Su origen es incierto, pero se dice que la realización de los bollos pelones se originó en el estado Yaracuy donde se suple el típico guiso de carne o pollo por cerdo, mientras que otros lo posicionan como una preparación zuliana.

El secreto de la preparación está en la sazón del cocinero. Toma nota de cómo hacer bollos pelones:

cooked-info left="author,taxonomies,difficulty" right="print,fullscreen"]

La receta se basa en una bola de masa de harina de maíz rellena de guiso de carne molida o de pollo mechado, que se cocina en agua (algunos lo fríen) y se baña luego con una suculenta salsa de tomate casera. Aunque el plato forma parte de la gastronomía zuliana, la realidad es que los gastronómicos aseguran que el bollo de maíz relleno ya estaba presente en la colonia y era una preparación de los indígenas, que luego se remozó con un guiso de sabores españoles.

Yields1 Serving

Guiso de carne molida para el relleno:
 2 dientes de ajo machacado
 ¼ taza de pimentón rojo
 3 tiras de tocineta finamente picada
 ½ cebolla blanca
 ½ kg carne de res molida (puedes reemplazar por carne molida de cerdo)
 Adobo al gusto
 1 lata de tomates cortados en trozos pequeños
 ¼ taza de aceitunas verdes cortadas (sin hueso y rellenas de pimentón)
 2 cucharadas de alcaparras
 ½ taza de vino rojo de cocina (opcional)
 Pasta de tomate
Masa:
 2 tazas de Harina PAN (harina de maíz precocida blanca o amarilla)
 2 ½ tazas de caldo de pollo
 1 cucharada de aceite de maíz
Salsa:
 ½ cebolla mediana
 ½ pimentón rojo
 ½ lata de tomates
 2 cucharadas de pasta de tomate
 2 ajos machacados
 Sal al gusto

Relleno:
1

Colocar en una sartén con aceite caliente el ajo machacado, el pimentón, tocineta y la cebolla finamente picada.

2

Añadir la carne molida, sazonar con el adobo.

3

Cocinar a llama media hasta que la carne esté cocida.

4

Agregar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vino rojo y la pasta de tomate a la carne molida, bajar la temperatura, tapar.

5

Deja que espese un poco y retirar del fuego; reservar.

Masa:
6

Añadir la harina al caldo de pollo listo y tibio, y agregar la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa.

7

Amasar hasta formar una masa suave.

8

Dejar reposar por 5 minutos aproximadamente.

Salsa de tomate casera:
9

Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla.

10

Colocar en una olla las cucharadas de pasta de tomate, la sal y el ajo.

11

Cocinar hasta que espese.

Bollos:
12

Hacer una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf) y abrir un agujero en el centro.

13

Rellenar con la carne molida ya preparada, cerrar y darle forma redonda nuevamente.

14

Eliminar los excesos de masa y usar un poquito de agua para alisarlos. Repetir el procedimiento hasta que termine la masa.

15

Colocar en un plato hasta el momento de cocinarlos.

16

Poner en una olla honda agua y hervir, agregar cuidadosamente los bollitos para que no se rompan.

17

Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que se vea flotar.

18

Sacar los bollitos con cuidado, dejar escurrir y reposar (asi endurecen un poco).

19

Servir bañados en la salsa casera.

Curiosidades:
20

Al agua de hervir los bollitos rellenos, se le puede agregar un cubito para darle sabor.

21

En la Costa Oriental lo rellenan con guiso de pescado o mariscos.

22

En Los Andes lo hacen con guiso combinado de res, cochino y huevos duros.

23

El modo de cocinarlos varía según el lugar: en Yaracuy es frecuente freírlos.

24

Algunos los preparan con maíz pilado o con onoto.

Ingredients

Guiso de carne molida para el relleno:
 2 dientes de ajo machacado
 ¼ taza de pimentón rojo
 3 tiras de tocineta finamente picada
 ½ cebolla blanca
 ½ kg carne de res molida (puedes reemplazar por carne molida de cerdo)
 Adobo al gusto
 1 lata de tomates cortados en trozos pequeños
 ¼ taza de aceitunas verdes cortadas (sin hueso y rellenas de pimentón)
 2 cucharadas de alcaparras
 ½ taza de vino rojo de cocina (opcional)
 Pasta de tomate
Masa:
 2 tazas de Harina PAN (harina de maíz precocida blanca o amarilla)
 2 ½ tazas de caldo de pollo
 1 cucharada de aceite de maíz
Salsa:
 ½ cebolla mediana
 ½ pimentón rojo
 ½ lata de tomates
 2 cucharadas de pasta de tomate
 2 ajos machacados
 Sal al gusto

Directions

Relleno:
1

Colocar en una sartén con aceite caliente el ajo machacado, el pimentón, tocineta y la cebolla finamente picada.

2

Añadir la carne molida, sazonar con el adobo.

3

Cocinar a llama media hasta que la carne esté cocida.

4

Agregar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vino rojo y la pasta de tomate a la carne molida, bajar la temperatura, tapar.

5

Deja que espese un poco y retirar del fuego; reservar.

Masa:
6

Añadir la harina al caldo de pollo listo y tibio, y agregar la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa.

7

Amasar hasta formar una masa suave.

8

Dejar reposar por 5 minutos aproximadamente.

Salsa de tomate casera:
9

Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla.

10

Colocar en una olla las cucharadas de pasta de tomate, la sal y el ajo.

11

Cocinar hasta que espese.

Bollos:
12

Hacer una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf) y abrir un agujero en el centro.

13

Rellenar con la carne molida ya preparada, cerrar y darle forma redonda nuevamente.

14

Eliminar los excesos de masa y usar un poquito de agua para alisarlos. Repetir el procedimiento hasta que termine la masa.

15

Colocar en un plato hasta el momento de cocinarlos.

16

Poner en una olla honda agua y hervir, agregar cuidadosamente los bollitos para que no se rompan.

17

Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que se vea flotar.

18

Sacar los bollitos con cuidado, dejar escurrir y reposar (asi endurecen un poco).

19

Servir bañados en la salsa casera.

Curiosidades:
20

Al agua de hervir los bollitos rellenos, se le puede agregar un cubito para darle sabor.

21

En la Costa Oriental lo rellenan con guiso de pescado o mariscos.

22

En Los Andes lo hacen con guiso combinado de res, cochino y huevos duros.

23

El modo de cocinarlos varía según el lugar: en Yaracuy es frecuente freírlos.

24

Algunos los preparan con maíz pilado o con onoto.

Bollitos pelones zulianos
Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *