Bigos polacos

AuthorAngelica MirandaDifficultyBeginner

Los bigos (la palabra bigo en polaco significa desorden) es un plato que muchos consideran como el plato nacional de Polonia, no hay nadie en este país que no lo conozca o que no lo haya probado. Pero, no es necesario que vayas a Polonia para poder conocer este plato típico de su gastronomía, ya que conociendo la receta podrás degustar en tu propia casa. Es un plato que está compuesto por col agria y diferentes tipos de carnes, vegetales y frutas. Es tradicional porque era un plato que comían los cazadores del lugar después de haber ido de caza. Es un plato braseado para mejorar el sabor e incluso se le puede añadir vino.

Yields1 Serving
Prep Time45 minsCook Time45 minsTotal Time1 hr 30 mins

 400 g de coliflor (col agria)
 400 g de coliflor (col)
 200 g de carnes de cerdo (sin huesos)
 200 g de ternera
 250 g de chorizos
 100 g de carnes (tocino ahumado)
 30 g de carnes (grasa)
 50 g de carnes (grasa de cerdo)
 50 g de cebollas
 10 g de setas secas
 50 g tomates (concentrado)
 20 g de harina tostada
 Sal
 Pimienta
 Azúcar
 1 puñado de ciruela pasas
 Laurel

1

Primero deberás limpiar todos los ingredientes antes de ponerte a cocinar y prepararlos para tener todo lo necesario a mano. Después corta la col agria en trozos pequeños y vierte sobre la col agua previamente hervida. A continuación de haber vertido el agua hirviendo ponlo al fuego y cocina la col durante una hora. Cuando esté lista, la apartas y la reservas en dos boles diferentes.

2

Mientras estás cocinado la col agria, corta la col fresca y ponla también en agua hirviendo. Cuando esté lista reserva igual que has hecho con la col agria.

3

Ralla las setas si no lo están previamente y cocínalas aparte durante 40 minutos. Sala la carne y dórala por ambas caras en una sartén, después pon en la sartén el tocino y la col agria, permite que se estofe durante unos 50 minutos (puedes añadir el vino rosado en este paso si es de tu agrado, pero es totalmente opcional).

4

A continuación corta en trozos la grasa del cerdo y derrítela en una sartén y añádela a la otra sartén donde está el bigos (que es el relleno donde tienes el tocino, la col agria, la carne). Después prepara la harina tostada en la manteca con la cebolla. Mezcla la col agria con la col normal (reservadas previamente) y hazla un poco más espesa con la harina.

5

Seguidamente, corta en cuadrados pequeños el chorizo y la carne de cerdo, la tercera y el tocino en trozos. Echa todo en la mezcla con las coles, agrega el tomate, la sal, el azúcar, las especias.

6

Este plato, cuantos más tipos de carnes tenga más sabroso estará y mejor lo podrás degustar. Pero dependerá de tus gustos que escojas un solo tipo de carne o varias de ellas.

Ingredients

 400 g de coliflor (col agria)
 400 g de coliflor (col)
 200 g de carnes de cerdo (sin huesos)
 200 g de ternera
 250 g de chorizos
 100 g de carnes (tocino ahumado)
 30 g de carnes (grasa)
 50 g de carnes (grasa de cerdo)
 50 g de cebollas
 10 g de setas secas
 50 g tomates (concentrado)
 20 g de harina tostada
 Sal
 Pimienta
 Azúcar
 1 puñado de ciruela pasas
 Laurel

Directions

1

Primero deberás limpiar todos los ingredientes antes de ponerte a cocinar y prepararlos para tener todo lo necesario a mano. Después corta la col agria en trozos pequeños y vierte sobre la col agua previamente hervida. A continuación de haber vertido el agua hirviendo ponlo al fuego y cocina la col durante una hora. Cuando esté lista, la apartas y la reservas en dos boles diferentes.

2

Mientras estás cocinado la col agria, corta la col fresca y ponla también en agua hirviendo. Cuando esté lista reserva igual que has hecho con la col agria.

3

Ralla las setas si no lo están previamente y cocínalas aparte durante 40 minutos. Sala la carne y dórala por ambas caras en una sartén, después pon en la sartén el tocino y la col agria, permite que se estofe durante unos 50 minutos (puedes añadir el vino rosado en este paso si es de tu agrado, pero es totalmente opcional).

4

A continuación corta en trozos la grasa del cerdo y derrítela en una sartén y añádela a la otra sartén donde está el bigos (que es el relleno donde tienes el tocino, la col agria, la carne). Después prepara la harina tostada en la manteca con la cebolla. Mezcla la col agria con la col normal (reservadas previamente) y hazla un poco más espesa con la harina.

5

Seguidamente, corta en cuadrados pequeños el chorizo y la carne de cerdo, la tercera y el tocino en trozos. Echa todo en la mezcla con las coles, agrega el tomate, la sal, el azúcar, las especias.

6

Este plato, cuantos más tipos de carnes tenga más sabroso estará y mejor lo podrás degustar. Pero dependerá de tus gustos que escojas un solo tipo de carne o varias de ellas.

Bigos polacos
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